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Au fil de la maladie

Au fil de la maladie

Biographie, maladie

Un Menu "menu" pour les fêtes

Comme je vous le disais, j’aime faire la cuisine. Assez paradoxale pour quelqu’un qui ne peut plus manger!

On a tendance à manger plus qu’il ne le faut durant cette période, entre la cuisine de notre grand-mère, de notre tante et de notre chère mère, arrivée le 2 Janvier prête à repartir au bureau. Et hop!La fermeture de la jupette ne ferme plus! 

Alors je vous propose un petit menu « menu » pour ces fêtes de fin d’année.

Je commencerais par :

Une petite verrine d’écrevisse à l’avocat sauce cocktail

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 min.

 

 

 

Les ingrédients :

  • 300 g de queues d’écrevisses cuites
  • 150 g de laitue iceberg
  • 1 citron
  • 2 avocats
  • 8 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 2 cuil. à soupe de ketchup
  • 1 noisette de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de whisky
  • 3 gouttes de Tabasco
  • sel, poivre

Les étapes :

1) Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le concentré de tomate, le cognac, le whisky et le Tabasco. Si nécessaire, salez et poivrez.

2) Rincez et séchez le citron. Coupez 6 fines tranches et pressez le reste. Prélevez la chair des avocats, coupez-la en morceaux et citronnez-les. Versez le reste de jus sur les queues d’écrevisses.

3) Déposez la laitue dans le fond de 6 verrines. Répartissez dessus l’avocat, la sauce et les écrevisses. Poivrez et décorez de citron.

Je poursuivrais avec 

Un gigot d'agneau, sauce à l'oignon caramélisé

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients

  • 1 gigot d'agneau avec l'os (environ 6 lb/3 kg)
  • 2 gousses d'ail coupées en tranches sur la longueur
  • 2 brins de romarin frais
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 oignon coupé en tranche fines
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d' eau

PRÉPARATION

  1. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire 12 incisions d'environ 1 1/2 po (4 cm) de profondeur sur le dessus du gigot d'agneau. Insérer une tranche d'ail dans chacune. Détacher les feuilles des brins de romarin et en insérer 4 ou 5 dans chaque incision. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le gigot d'agneau jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Retirer la pellicule de plastique.) Parsemer le gigot du sel et de 1/4 c. à thé (1 ml) du poivre.
  2. Mettre le gigot d'agneau sur la grille huilée d'une rôtissoire. Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue du gigot (il ne doit pas toucher l'os) indique 149°F (65°C) pour une viande rosée, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposer le gigot d'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
  3. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le reste du poivre et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu.
  4. Retirer le gras de la rôtissoire. Ajouter la préparation d'oignon et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. À l'aide d'un fouet, incorporer ce mélange à la préparation dans la rôtissoire. Cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Servir le gigot avec la sauce.

Vous pouvez accompagner votre gigot d'une belle salade verte et ou de Pommes Duchesse ou vous trouverez la recette ici

et je terminerais par:

Une Bûche crème d’orange et Grand Marnier

Pour 8 personnes.

Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. A préparer la veille.

 

 

Les ingrédients :

Pour le biscuit

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuil. à de Grand Marnier

Pour la garniture

  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 75 g de sucre
  • 1 orange non traitée
  • 100 g de crème liquide très froide
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • Pour le coulis
  • 2 oranges bio
  • 100 g de sucre

Les étapes :

  1. Réalisez la pâte : allumez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez une plaque de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Fouettez les œufs 1 min avec le sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez les blancs en neige. Versez sur la plaque et glissez-la au four pour 10 min.
  2. Mouillez un torchon et étalez-le sur le plan de travail. Retournez la pâte cuite sur le torchon et ôtez le papier. Roulez en serrant bien.
  3. Préparez la garniture : prélevez le zeste de l’orange en fines lanières, ébouillantez-les, rincez-les et faites-les confire dans 25 g de sucre. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide.
  4. Préparez un sirop avec le jus de l’orange et le reste de sucre. Fouettez les œufs et versez le sirop en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez la gélatine égouttée et battez encore 1 min. Laissez refroidir.
  5. Fouettez la crème puis incorporez-la à la préparation précédente froide, avec les zestes d’orange. Réservez au réfrigérateur.
  6. Déroulez la pâte. Mélangez le Grand Marnier et autant d’eau. Aspergez la pâte de ce mélange puis tartinez de crème à l’orange. Roulez la pâte sur sa garniture en la séparant du torchon et entourez la bûche de film. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures.
  7. Lorsque la bûche est bien froide, préparez le glaçage : faites bouillir la crème, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez, laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Tartinez-en la bûche et réservez-la au réfrigérateur.
  8. Préparez le coulis : retirez les zestes des oranges en lanières, blanchissez-les, rincez-les et égouttez-les. Faites un sirop épais avec le jus des oranges et le sucre et laissez. Ajoutez les zestes et mélangez.
  9. Garnissez la bûche de zestes que vous retirez du coulis, et servez celui-ci à part.  

 

Pour les moins qualifiés je vous propose aussi la bûche au chocolat blanc que vous trouverez sur mon Pinterest, ça vous donnera l'occasion d'y jeter un coup d'oeil. Il y a plein d'autres recettes.

 

Et en ce qui concerne du "menu" menu, c'était une blague. La période des fêtes de fin d'année n'est pas le bon moment pour faire un régime. Vous avez toute l'année pour faire attention à ce que vous mangez. Alors profitez! Et surtout...

 

 

 

 

 

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